083201 食品科學 （生命科學學院）
本專業以食品中的組成成分及其相互關系為中心，從宏觀和微觀兩方面研究食品及其加工過程中的各種變化規律。根據我校學科優勢與特色及社會需求，主要包括食品質量與安全、食品營養與功能、食品生物技術、天然產物開發與利用等研究方向。本專業近年來先后承擔國家重點研發計劃項目、國家自然科學基金、市科委重點項目和市教委項目等科研項目多項，成果顯著。本專業以食品營養與安全為發展目標，研究成果具有食品安全、食品營養以及醫療康養等交叉學科的性質，能直接面向國家和社會需求，所培養的學生均具有獨立從事科學研究和技術開發的思維和能力。
食品質量與安全，主要包括食品安全檢測技術、食品安全風險分析和食品質量控制技術等方面的研究。食品安全檢測主要利用分子生物學技術、納米材料和傳感器技術，結合生物信息學等方法，實現多學科交叉融合創新方法在食品營養、安全、品質指標的實時分析與快速檢測技術；食品安全風險分析通過深入研究和構建符合中國國情的食品安全風險評估、預測模型，結合大數據技術構建食源性疾病病因鑒定、溯源與預警及食品安全保障監控信息化系統；食品質量控制技術聚焦于將分子生物學、大數據分析、生理學、心理學等方法與技術交叉融合，建立食品智能感官評價，研究食品風味、消費者喜好與消費行為之間的關系；以大宗易腐果蔬為對象，通過“精準綜合防控”思路研究微生物源和天然產物源生物保鮮與物流技術，為食品質量的提高及安全的控制提供新的技術。
食品營養與功能主要包括食品營養組學、代謝組學以及功能組學的研究，聚焦于營養健康食品精準設計的實現。食品營養組學主要是研究食品營養素的種類、定性、定量分析，營養素的提取、分離與純化技術以及營養素的物理化學性質等；代謝組學主要研究食品及其原料中的天然活性因子的種類、含量、代謝規律，代謝產物的提取、分離與純化技術以及代謝產物的物理化學性質等；功能組學的研究主要探討營養素、天然活性成分的結構與生理調節功能及其作用機制、也包括多功能食品添加劑的研究與開發、醫療養護食品與慢性病干預食品的研究與開發、功能性油脂的改性研究與開發。
食品生物技術聚焦于通過基因工程和細胞工程改善食品原料的品質與提高農產品的產量，主要以植物蛋白為研究對象，開展玉米蛋白、大豆蛋白等品質調控機制及優質植物原料的改性研究；同時通過基因工程、發酵工程、酶工程使食品加工工藝高效化，提高食品的附加值及保健功能。
天然產物開發與利用主要是針對藥食同源植物中所含有的具有生理調節功能的活性成分，例如活性多糖、生物堿、黃酮類等，研究這些活性成分的提取、分離與純化技術、活性成分的鑒定和結構的測定、生理調節功能及作用機制等。
學制：3 年
研究方向：
01．食品質量與安全
02．食品營養與功能
03．食品生物技術
04．天然產物開發與利用
指導教師：
翁新楚教授、陳沁教授、高海燕教授、劉戰民教授、章焰生教授、胡向陽教授、羅利教授、廖鮮艷副教授、黃俊逸副教授、顧建明副教授、萬嗣寶副教授、張娟副教授等。
考試科目：
1. 101思想政治理論
2. 201英語一
3. 302數學二
4. 858生物化學（理工）
復試科目：
食品綜合
（食品化學、營養學、微生物學、食品分析、食品質量與安全、食品生物技術等）
備注：
本專業在生命科學學院培養。
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